Требования к качеству меда регулируются постановлением Правительства Республики № 41 «ТРЕБОВАНИЯ К СОСТАВУ И КАЧЕСТВУ МЕДА И ОСОБЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ», основанным на части 4 статьи 12 и части 5 статьи 38 Закона о пищевых продуктах и принятым 19 февраля 2004 года (https://www.riigiteataja.ee/akt/711581)

Мед, реализуемый под названием меда или используемый в составе пищевых продуктов, должен соответствовать следующим физико-химическим показателям:

1) содержание фруктозы и глюкозы в цветочном меде не менее 60 граммов на 100 граммов; в падевом меде и смеси падевого и цветочного меда не менее 45 граммов на 100 граммов;

2) содержание сахарозы до 5 граммов на 100 граммов; в меде из белой акации (Robinia pseudoacacia), люцерны (Medicago sativa), банксии (Banksia menziesii), копеечника (Hedysarum), эвкалипта (Eucalyptus camadulensis), эвкрифии блестящей, эвкрифии Миллигана (Eucryphia lucida, Eucryphia milliganii) или цитрусовых (Citrus spp.) до 10 граммов на 100 граммов; в меде из лаванды (Lavandula spp.) или огуречника лекарственного (Borago officinalis) до 15 граммов на 100 граммов;

3) содержание влаги до 20 процентов; в вересковом (Calluna) и пекарском меде до 23 процентов; в пекарском меде из вереска до 25 процентов;

4) содержание нерастворимых в воде веществ до 0,1 грамма на 100 граммов; в прессованном меде до 0,5 грамма на 100 граммов;

5) электропроводность до 0,8 миллисименсов на сантиметр (мСм/см); в падевом меде и каштановом меде и их смесях не менее 0,8 миллисименсов на сантиметр; за исключением меда из земляничного дерева (Arbutus unedo), эрики (Erica), эвкалипта, липы (Tilia spp.), вереска (Calluna vulgaris), манука (Leptospermum) и мелалеуки (Melaleuca spp.);

6) содержание свободных кислот до 50 миллиэквивалентов на 1000 граммов; в пекарском меде до 80 миллиэквивалентов на 1000 граммов;

7) диастазное число после обработки и смешивания (по шкале Шаде) не менее 8, за исключением пекарского меда; диастазное число в меде с естественно низким содержанием ферментов, таком как цитрусовый мед, с содержанием гидроксиметилфурфурола (ГМФ) до 15 миллиграммов на килограмм, не менее 3;

8) содержание гидроксиметилфурфурола после обработки и смешивания до 40 миллиграммов на килограмм, за исключением пекарского меда, и с учетом содержания ГМФ, указанного в пункте 7; в меде из регионов с тропическим климатом и его смесях до 80 миллиграммов на килограмм.