Hunajan koostumus- ja laatuvaatimukset

Hunajan laatuvaatimuksia säätelee Tasavallan hallituksen asetus nro 41 HUNAJAN KOOSTUMUS- JA LAATUVAATIMUKSET SEKÄ MERKINTÄÄ KOSKEVAT ERITYISVAATIMUKSET, joka perustuu elintarvikelain 12 §:n 4 momenttiin ja 38 §:n 5 momenttiin ja on hyväksytty 19. helmikuuta 2004 (https://www.riigiteataja.ee/akt/711581)

Hunaja, jota markkinoidaan hunajan nimellä tai jota käytetään elintarvikkeen ainesosana, tulee täyttää seuraavat fysikaalis-kemialliset vaatimukset:

1) fruktoosi- ja glukoosipitoisuus kukkahunajassa vähintään 60 grammaa 100 grammaa kohden; lehtihunajassa sekä lehtihunajan ja kukkahunajan sekoituksessa vähintään 45 grammaa 100 grammaa kohden;

2) sakkaroosipitoisuus enintään 5 grammaa 100 grammaa kohden; valkoisesta akasiasta (Robinia pseudoacacia), sinimailasesta (Medicago sativa), banksiasta (Banksia menziesii), makeapapukasta (Hedysarum), eukalyptuksesta (Eucalyptus camadulensis), tuoksuvasta kuismasta, pienestä kuismasta (Eucryphia lucida, Eucryphia milliganii) tai sitrushedelmistä (Citrus spp.) saadussa hunajassa enintään 10 grammaa 100 grammaa kohden; laventelista (Lavandula spp.) tai rohtopurasruohosta (Borago officinalis) saadussa hunajassa enintään 15 grammaa 100 grammaa kohden;

3) kosteuspitoisuus enintään 20 prosenttia; kanervahunajassa (Calluna) ja leipurihunajassa enintään 23 prosenttia; kanervasta saadussa leipurihunajassa enintään 25 prosenttia;

4) veteen liukenemattomien aineiden pitoisuus enintään 0,1 grammaa 100 grammaa kohden; puristetussa hunajassa enintään 0,5 grammaa 100 grammaa kohden;

5) sähkönjohtavuus enintään 0,8 millisiemensiä senttimetriä kohden (mS/cm); lehtihunajassa ja kastanjahunajassa sekä niiden sekoituksessa vähintään 0,8 millisiemensiä senttimetriä kohden; lukuun ottamatta mansikkapuusta (Arbutus unedo), kanervasta (Erica), eukalyptuksesta, lehmuksesta (Tilia spp.), kanervasta (Calluna vulgaris), teepuusta (Leptospermum) ja melaleucasta (Melaleuca spp.) saadussa hunajassa;

6) vapaiden happojen pitoisuus enintään 50 milliekvivalenttia 1000 grammaa kohden; leipurihunajassa enintään 80 milliekvivalenttia 1000 grammaa kohden;

7) diastaasiluku käsittelyn ja sekoituksen jälkeen (Schaden asteikon mukaan) vähintään 8, lukuun ottamatta leipurihunajaa; diastaasiluku luonnostaan vähäentsyymisessä hunajassa, kuten sitrushunajassa, jonka hydroksimetyylifurfuraalin (HMF) pitoisuus on enintään 15 milligrammaa kilogrammaa kohden, vähintään 3;

8) hydroksimetyylifurfuraalin pitoisuus käsittelyn ja sekoituksen jälkeen enintään 40 milligrammaa kilogrammaa kohden, lukuun ottamatta leipurihunajaa, ja ottaen huomioon kohdassa 7 mainittu HMF-pitoisuus; trooppisen ilmaston alueelta peräisin olevassa hunajassa ja sen sekoituksissa enintään 80 milligrammaa kilogrammaa kohden.